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Los nuevos restaurantes gourmet

En los últimos años se desarrolla una tendencia con mucho auge de restaurantes en zona gourmet, gastronómica en los principales centros comerciales. El éxito de estos se debe a que los comensales les gusta poder elegir entre varios productos a tapear, degustar.

 

Estos nuevos restaurantes emplazados en centros comerciales, validan tres opciones de distribución de sus cocinas abiertas con zonas para comensales semi abiertas de uso mixto.

 

Se dispone de parcelas compartidas, separada del vecino por una pared o tabique con pocos metros donde se debe de realizar un uso muy estricto y cualquier detalle es muy influyente.

 

Restaurante gourmet con la mesa puesta

 

Dentro de las tres opciones tenemos la trasversal donde tenemos dos partes diferentes, por un lado cocina abierta visible al público con media barra compartida entre la barra y los comensales con taburetes altos, y por otro lado se dispone de mesas bajas de libre acceso.

 

El mostrador, vitrina y zona de entrega se encuentra en la zona más visible al público. En cambio el bloque de cocción queda detrás justo al lado del almacén.

 

Esta opción es muy efectiva de cara a llamar la atención del comensal situandolo muy cerca de las vitrinas con los productos frescos expuestos.

 

Existe la opción longitudinal marginando al fondo la cocina, dejando mayor presencia a los comensales. A priori puede parecer una opción desmejorada al no destacar el producto, sin embargo, al ser lugares muy concurridos, muchos comensales querrán coger mesa y pedir el producto en el local más cercano. La llamada de atención, por lo tanto, se produce en el mobiliario. Otro punto a favor es un mostrador muy alargado con el que poder tener un cuerpo superior con todas las comidas que ofrece el restaurante y enfatizar nuestra marca.

 

La opción central-isla, se le puede sacar mucho partido a la zona de comensales ya que tenemos más espacio que funciona de forma circular.

 

Es idóneo si se tienen pocos cocineros, ya que toda la cocina queda muy accesible, dejando solo el almacén aislado.

 

Es muy importante pensar cómo funciona internamente nuestra cocina, qué papel desempeña cada empleado, que maquinaria de hostelería se va a utilizar o como se moverá, pero también es importante la mentalidad del consumidor, que busca calidad, buen diseño y transparencia a la hora de seleccionar su restaurante donde comer o degustar.

 

Con todo lo descrito anteriormente podemos sacar una clara conclusión, es muy importante el diseño, confección de los espacios para poder seleccionar los mejores aparatos de trabajo que serán nuestras herramientas, así como los espacios para nuestros futuros clientes sean lo más confortables y efectivos posibles.

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