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Abatidora
Abatidor de temperatura, qué es y para qué sirve

El abatidor de temperatura es un aparato indispensable en la mayoría de bares y locales destinados a ofrecer servicios de hostelería. Su función es la de disminuir la posibilidad de multiplicación de bacterias en alimentos cocinados mediante la congelación rápida. De esta manera, conseguiremos que los alimentos se conserven en mejor estado.


Cabe destacar que la mayoría de enfermedades producidas al ingerir alimentos, son debidas a las bacterias, por lo que un abatidor de temperatura ayudará a evitar que se produzcan accidentes de esta índole y preservará la salud de todos y cada uno de los clientes.

¿Por qué usar un abatidor de temperatura?


Los productos que se meten en el clásico congelador, pierden algo de calidad, sabor, textura… Por eso, para cocinas profesionales, conviene contar con un abatidor de temperatura, ya que conservan mejor las propiedades originales del producto.


Si lo que se busca es únicamente refrigerar los alimentos, el abatidor de temperatura es capaz de bajar el interior del alimento –el corazón-, desde +90 grados hasta los 3 grados en menos de noventa minutos, evitando la proliferación de bacterias y garantizando la calidad, color, aroma, textura y humedad del producto.


Por otro lado, si se quiere una congelación rápida, en menos de 270 minutos es capaz de poner un producto a 90 grados a -18 grados, formando unos pequeños cristales en el interior del producto que, cuando es descongelado, evitan la rotura de fibras y la estructura del alimento, por lo que todas sus propiedades originales permanecerán totalmente intactas.


No queremos transmitir la idea de que un congelador corriente, como el que todos podemos tener en casa, sea defectuoso o haga que la comida pase a estar en mal estado, todo lo contrario. Lo que queremos recalcar es que los abatidores de temperatura, cumplen dicha función, pero optimizando el resultado. Por eso, consideramos que se trata de una maquinaria indispensable en locales de comida profesionales, ya que no pueden descuidar en ningún momento la calidad del producto ni permitir que se vea alterada.


Los locales especializados en servir comida a sus clientes, se caracterizan por la calidad del producto que ofrecen y los abatidores de temperatura facilitan la tarea enormemente. Existen numerosos tipos, con mayor o menor potencia y de tamaños variados. Solo es necesario analizar con los que trabajamos y las posibilidades de nuestro establecimiento para escoger el abatidor que se adapte mejor a nuestras necesidades. Los abatidores de temperatura, como muchas otras máquinas, deben ser parte del mobiliario de la cocina de todo aquel bar o restaurante que desee ofrecer calidad a sus clientes en todo momento y a cualquier hora del día.

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